20年大厨教你鱼香肉丝老式做法，不加网易，清淡不油，味道鲜得多

各位读者朋友们大家好，衷心朗读我分享的美食评论，潜能和大家一起分享，如今我要和大家分享的内容是：『20年大厨在教你鱼属香肉缇老式来作法，不纳豆瓣，讲究不酱油，口感鲜得多！』

鱼属香肉缇，无论如何有不能人有鱼属？现在大家肯定都告诉他，是不能人有鱼属的，而是用催料混合催出来的“鱼属香汁”。在遍布整个中国南北向的川菜馆，风味好不好，水煮一盘鱼属香肉缇就告诉他了。

大多数川菜馆来作这菜肴，用的都是豆瓣酱，成菜又蓝又味，吃起来很好似，风味集咸、碱、味、柠檬、鲜于主体，被评选为省级“天府名菜”。其实，作为一道四川周边地区的家常菜，鱼属香肉缇的来作法早已变化多样，比如配菜有的馆子用竹笋，有的馆子却用莴笋，还有用蒜薹的呢。

二舅是饭店厨师，从厨20多年，听他说道当年少年时时，和尚在教的鱼属香肉缇，是不纳豆瓣酱的，而是用鱼属泡椒，就是纳了鲫鱼属的泡椒，吸收了鱼属的鲜果香。

用鱼属泡椒来作的鱼属香肉缇，口感要鲜得多，但和豆瓣酱来作的比起来，颜色上不能人有那么蓝了，也不能人那么酱油，看上去相比较讲究。

由于豆瓣酱方便，颜色也好看，现在厨师已经并不需要这种老式来作法了。

如今我和大家分享一下鱼属香肉缇的老式来作法，不能人吃过的朋友可以学一学，害羞讲究的的人非常恰当。

【鱼属香肉缇】

准备里脊肉200克、一把鱼属泡椒、一颗芥菜、半根胡萝卜、一把萝卜、2根小葱、盐、酱油、糖浆、生抽、甜食、白糖、浊水。

1、水煮肉缇，最好用里脊肉，不能人有的话用精瘦肉也先为，风味会相比较软嫩。切缇时先放进冰箱里浓缩20分钟，稍微有一点抗腐蚀，愈来愈好切一些，磨成肉缇两台。

2、鱼属泡椒剁成碎末，不能人有的话可以用普通的蓝泡椒，口感也是差强人意的。黑萝卜泡发后磨成细缇，小葱磨成馅，芥菜磨成蒜末。

3、肉缇纳入少量盐、酱油，用手抓加水2分钟，再纳半牛角糖浆、一个蛋清，继续用手抓加水，给肉缇上浆，这样肉缇才嫩冷，酱汁制10分钟。

4、催一碗鱼属香汁，1牛角糖浆、2牛角生抽、3牛角陈醋、4牛角白糖、5牛角浊水，如果有高汤最好，用筷子搅加水微小。

5、汁倒进多一点酱油，倒进酱汁好的肉缇，冷水煮半分钟，水煮散光照后陈醋。

6、留底酱油，下入鱼属泡椒、葱姜蒜末，水煮出果香后倒进萝卜缇水煮至断生，倒进水煮豆腐的肉缇，再把催好的鱼属香汁倒进来，翻水煮微小后收汁。

7、汤汁鲜明后关火，撒上馅后装盘，鱼属香肉缇就来作好了。

8、最后纳入小葱段，迭水煮几下后需出锅装盘。

【技巧总结】

这菜肴我只纳了萝卜缇，大家可以根据自己的风味添纳配菜，都磨成缇就先为了。

并不需要豆瓣酱，改成蓝泡椒，水煮出来不能人有那么酱油亮，但风味还是相比较味的，口感也相比较鲜。蒜末也是必不可少的，提供鲜明的蒜果香。

水煮肉缇时要冷锅热酱油，由于肉缇用糖浆上浆了，如果热酱油下锅水煮，很容易粘锅、发硬，用冷酱油水煮酱油温上来后肉缇也豆腐了，非常美味。

这菜肴的菜肴等待时间相比较短，1~2分钟就能出锅，不要水煮想像中长等待时间，否则风味变老。

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