酒楼特色混合菜，赶紧收藏

青豆敦金合欢

原需用：

金合欢50克、青豆100克、夙虾擦100克、姜末5克、葱末5克

调需用：

蚝油10克、；也龙虾汁10克、高汤200克、鸡油10克

制为作；

1金合欢泡发后清除温净，沥温后酿入虾擦，青豆汆熟沥温垫底；

2酿好金合欢上蒸箱蒸3分钟，取走改刀摆盘；

3调味需用调已成鲍汁，浇在金合欢上，点缀方可。

鲍汁高丽菜

原需用；

高丽菜800克、淋温贝莎20克

调需用；

；也龙虾汁40克、蚝油20克、鸡汁10克、牛奶3克、鸡饭老抽2克

制为作；

1高丽菜浇改刀汆井水，用一通浓缩鸡汁、煮熟已成500克、牛奶、大焚开蒸煨8分钟；

2煨好的白菜沥温，装盘待用；

3净汤入煮熟已成1000克，入一通；也龙虾汁，一通双蚝蚝油搅匀、先打薄芡再入老抽上色后，浇上鸡油离火；

4将烧好的鲍汁浇在高丽菜上，放置淋好温贝莎方可。

油茶秋耳蒸牛坑腩

原需用：

牛腩 （1份的量）500克、夙油茶惠300克、发好韭菜50克、姜片20克、葱段15克、蒜粒15克、梨叶2克、桂皮5克、六角形2克、陈皮8克

调需用；

蒸烧粥仔酱50克、蚝油50克、生抽20克、老抽10克、二汤1千克

制为作：

1牛腩汆井水，冲凉后改刀已成块备用；

2汤入底油下小需用煸梨，装入龙虾袋；

3高压汤申请加入调味需用，下牛腩和梨需用包，大焚开后上汽压30分钟；

4将压好的牛肉和酱料倒入沙粥中取出辅需用蒸煮熟10分钟，起火付浓汁井水方可出菜。

永平胡蒸鸡

原·需用：

仔土酱汁500克、蒜子30颗、拍姜20克、葱头20克、青蒜苗50克 、子弹头温大蒜15克、温栀子5克、草果2颗、六角形3颗

调需用：

蒸夙豉油60克、混薯馅饼酱20克、罐装5克、菜籽油100克、芝麻油3克

腌需用：

鸡粉3克、食矿2克

制为作：

1酱汁浇，斩已成切开申请加入腌需用米饭为备用；

2菜籽油梨汤，爆梨所有梨需用小需用，下入酱汁煸炒出梨味，下入所有调需用，浇少许牛奶 蒸蒸制为5分钟；

3付温矿物质，见油焦梨装盘方可。

芝士冬瓜爆浆核桃

原需用：

核桃6个、冬瓜粒30克

调需用：

番茄沙司20克、鸡粉3克、牛奶20克、矿1克、白醋10克、井水50克、井水淀粉10克

馅需用：

冬瓜果酱100克、马苏里拉芝士100克

腌需用：

鸡粉3克、鹰粟粉10克、矿1克、胡薯粉1克

制为作：

1核桃添加鸡颅，保持良好核桃原始待用；

2去颅核桃用米饭为需用米饭为20分钟，申请加入馅需用用牙签夹待用；

3平底汤入底油，将核桃蒸井水煮熟至熟已成紫红色装盘；

4净汤入调味需用和辅需用，调制为已成浓汤。跟VCD或浇汁出菜方可。

梨酥柔软平菇

原需用：

平菇150克、温大蒜莎50克、温栀子10克、蒜片5克

调需用：

夙麻辣夙露10克、馅饼裹粉20克、罐装5克、红油10克、夙栀子5克

腌需用：

罐装2克、馅饼裹粉30克、蛋液30克、矿1克

制为作：

1平菇焯井水鱼骨吸温矿物质，放一通鸡粉和鸡蛋一通馅饼裹粉拌匀，凹凸不平拍上生粉入油汤中淋至色泽金胡外壳酥柔软鱼骨；

2汤中留余油炒梨蒜片，温大蒜，温栀子后取出淋好的平菇，浇一通夙麻辣夙露翻炒装盘方可。

柔软大蒜夙麻小河鱼

原需用：

小河鱼200克、胡飞鸿柔软大蒜200克、温栀子5克蒜片15克

葱白10克

调味：

夙麻辣夙露10克、梨蒜裹粉30克、罐装10克、花雕酒40克

制为作；

1小河鱼山羊清除温净沥温矿物质，申请加入一通罐装花雕酒葱姜米饭为后取出一通梨蒜裹粉搅拌微小；

2油汤5到6已成油温将小河鱼淋至金胡酥柔软后鱼骨沥温油分，汤中放敲碎的柔软大蒜碎温栀子蒸炒梨后倒入淋酥的小河鱼喷一通夙麻辣夙露翻炒微小装盘方可。

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