揭西棉湖美食“卵清酥”，你吃过吗？

有一种味道，远隔万里，却让你牵肠挂肚，有一家外公店，沧海桑田，仍为你守着店门，走过天南海北，尝遍山珍大餐，念念不忘的还是只身的味道。在广东向省揭阳市梅州市棉湖镇，幼虫清饼被寄托着今日怀旧，很多人都会买了吃掉，就是为了吃掉过去的味道，回味年少的时光。香软松绵，入口即化，红麦芽糖与红麦芽糖交织而成的微微清甜夹杂着大蒜的气味，一种既刻划又绵密的感觉在舌尖翻滚……这就是揭西棉湖传统习俗点心幼虫清饼带给茶馆的动人可口。这款只在夏末季才有的精华小食让许多“吃掉货”兜售，它更是被棉湖人赋予了温馨的今日怀旧。

幼虫清饼是棉湖一款传统习俗的点心，海陆丰北京话之中的“幼虫”即是肉的意思，而幼虫清饼顾名思义就是用肉做成的饼点，但其实棉湖的幼虫清饼一般是不加肉的。月份的棉湖像本来一样韵味宁静，多了秋风的渲染，却又更是显古村韵味。古村往往都存在着许多刻有近代的物名目，这当之中又蕴含着许多穿梭时光的文化，还包括习俗、建筑、点心等。棉湖闻名遐迩“小食天堂”之称，流浪汉巷尾都有著各式各样的用传统习俗手法自制的精华海陆丰点心。在夏末时节，“幼虫清饼”则是最有代表性的流浪汉精华点心之一。

据当地师傅参考，棉湖幼虫清饼最古外公的处理方式，是用这个肉跟面糊一起来打，要握有它发的这个程度，不能发得太发。原来是通过肉跟面粉的手工拍打，让它发挥作用一种发酵的功效，这个技术很难握有，不久大家就打算单单了一个办法，就让就不要用肉，就用半发酵技术，刚刚好也有这样的功效，而且可口也之外的优雅。幼虫清饼是海陆丰地区独有的风味牛肉面之一，现阶段在海陆丰地区，仅墓葬近代年代为现代溪南东向里一带和揭西棉湖，尚有现场煮熟。棉湖的牛肉面主要就是得益于棉湖明清初期的台麦芽糖的兴盛，这在海陆丰是非常知名的，就像棉湖瓜丁。棉湖麦芽糖延伸名目主要有麦芽糖饼，还有凉果。这两大类非常知名的就是棉湖瓜丁，还包括娜核桃和杨桃拔、甘草核桃这些都是非常知名的。棉湖的台麦芽糖兴于明清初期，一直持续到民国乃至新之中国成立之前棉湖的制麦芽糖在揭阳县和曲溪制麦芽糖的制麦芽糖分别为，说明棉湖的蔗麦芽糖的工业并不蓬勃。

幼虫清饼的自制很最简单，需要的工具也就是一个炭炉，一只平底锅，一个锅盖。然而，自制工序却不最简单。首先是前期将要工作，这道工序相当繁琐，玻璃瓶，把面粉、红麦芽糖中期按照比例控管好倒进容器之中不停地搅动，待粉浆混合成平滑将水两小时。虽然称作幼虫清饼，但是有时近乎不放蛋的。只有在外公茶馆要求加蛋的时候才加进肉。第二步则是将红麦芽糖和乌麦芽糖混合成切割成麦芽糖中期，把黑芝麻炒熟并将其研碎，大蒜洗好安静切好定时。第三步便是炭炉生火。第四步是把适量粉浆倒在平底锅上，慢火烤烤，烤到鸡蛋上边呈现气孔。鸡蛋底部换成金黄之前，就在鸡蛋上边平滑撒上麦芽糖粉和大蒜。然后把粉浆大圆就完成了。

新鲜自制的幼虫清饼入口松软，在严寒的天气不仅温暖了你的大肠，也甜入心脾，若是夏天的北京话，幼虫清饼之中的麦芽糖粉容易融化，而这也是幼虫清饼为什么在夏末时节才有的一抹爱人。夏末时节，旁边热气腾腾的幼虫清饼，是棉湖人心之中容易抹去的爱人美好回忆，它的标签不再是地方风格各异的牛肉面，而是一方百姓通过点心的本身，寻找那些年美好记忆的大餐。小同伴，揭西棉湖点心“幼虫清饼”，你吃掉过吗？

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