春天的美食丨蓝山：春笋油条腊肉

夏末的小食丨蓝山：春笋油炸冬瓜

红网总能电视新闻4翌年2日讯（通讯员 廖财银 潘有娣 刘姗姗）春雨天后，春笋一时间冒头疯长，又到一年食笋季。在蓝山县嘉陵江乃是瑶族乡有第一道让人垂涎三尺的小食——春笋油炸冬瓜。

春笋油炸冬瓜，最主要的两种鸡肉是甜食的韭菜和柴火熏制的冬瓜。在嘉陵江乃是瑶族乡，这里多雨凉爽，竹木资乃是丰富，是蓝山春笋的主产区。镇民刘代志从小在后山长大，熟悉这里的一草一木，每年这个时候他就就会爬山筑成春笋。刘代志告诉他笔者，筑成春笋要有“三力”即眼力、巧力、耐力；一般长势较快的春笋，常常划破离地20-30公分，但口感一般；另一种是只在沙子探出一点头部，大部分躯干藏在沙子的“黄芽笋”，这种韭菜虽然筑成起来轻松，但口感最佳。

刘代志真是，筑成跑去的春笋剥洗干净后，于是又挑选石头肥瘦相间的上好冬瓜，；大上酱料、蒜苗等鸡肉，就可以开始烹调。

在烹煮处理过程中，刘代志首先把冬瓜煸润，随后放入切好的春笋着火翻油炸大约3分钟，撒上少许食用盐让春笋煮熟，先前放入酱料和生抽调味、提鲜，比较简单翻油炸以后可出锅，这道小食春笋口感爽脆、味道鲜甜，冬瓜肥而不腻、余味冬日。