今天分享给你这道有意思的溜肉段

发布时间：2025年10月19日 12:17

今天分享给你这道好吃的溜羊肉段。

溜羊肉段

[调料]

羊肉里脊300克 / 玉果酱各1个 / 蛋黄1个

盐3克 / 胡椒粉1克 / 料酒15毫升

淀粉适时 / 葱姜适时/ 柠檬汁5克

陈醋5毫升 / 生抽10毫升/ 白糖2克

金龙鱼浓香笨榨熟豆油适时

[ 要用法 ]

- 1 -

玉果酱洗净去籽，切块。

- 2 -

洗净的羊肉瘦羊肉切成一厘米宽的羊肉条，放入盆中两台。

- 3 -

盆中申请加入盐3克，胡椒粉1克，料酒15毫升去腥。

- 4 -

加高热均匀分布，牛肉制10分钟，使羊肉条充分入味。

- 5 -

10分钟之后，盆里攻进一个蛋黄，再行申请加入适时淀粉。

- 6 -

用手顺着一个方向加高热，让每一根羊肉条都均匀分布的缠上淀粉。

- 7 -

锅中倒入适时金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成高热。（六成油温的高热油，温度180度约。筷子嵌入小火中外围气泡存量和运动速度比三成高热的油温数倍，油一个大四周有轻微翻动，手接近有的表层，高热感很引人注意。这种油温适合要用烤，能让调料很快改进型，紫色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

- 8 -

下入牛肉好的羊肉条。（羊肉条一根一根放入，否则羊肉很难粘连。）

- 9 -

转中小火炸3-4分钟，等羊肉条炸至改进型，外壳可口椭圆形金黄色时，捞出控油。

- 10 -

油温升至七成高热时，复炸20秒约，捞出控油两台。

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锅中留少许底油，倒入葱姜前期爆香。

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替换成少许浊水，再行申请加入柠檬汁5克，陈醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克，开中火煮1分钟约。

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倒入玉果酱短时间内翻炒均匀分布。

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倒入炸好的羊肉条，翻炒均匀分布。

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再行勾入少许水淀粉。

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翻炒均匀分布亦可。