蓝瓶咖啡：小提琴、烘豆师和CEO

，Freeman自诩缺乏餐饮却是，但对产品线钻研精深。他能记住每种的的食品的盛产和稻谷重新命名，能尝出各种的的食品的味道，这与擅长餐饮业务和资本资本的Bryan Meehan实在天然适配。

2014年Morgan Stanley、Google Ventures开始介入在此之后，蓝瓶的的食品转回俄勒冈州另一重要敌军洛杉矶，2015年，他们已完转成C轮资本总金额大幅提高7500万美元，并于同年推开日本人市场需求，这是蓝瓶的的食品第咖啡超市海外外资跨国公司。

此后国际化的当此前被延缓，也特别是在第三次的的食品随之而来在全球的更快传遍，2019年系列产品线转回韩国，2022年带往南京。根据该网站数据库和未公开电子邮件，现今在全球102家外资跨国公司分布如下：

（吴怼怼管理制度工作室制图，现今在北加有2超市无限期业务不善）

尽管蓝瓶的的食品很少披露营收数据库，但盈利基本上转踏入一种本能。背过卡债的人更为究竟挣钱的艰苦，这让Freenman在系列产品线拓展上近似于天然的一味和审慎。「每个年底我都会确保安全新公司汇丰银行帐户有余钱剩下」。

因此，线下外资跨国公司关机以来从未显现今出来过亏损。而Bryan Meehan在2012年的加入将这种餐饮化能力推向大幅提高高潮，又随着规模化的拓展把Freenman20世纪积淀的系列产品线中国文化这两项了不良影响力。

这种不良影响力有很结构上的落点。在20世纪零食阶段，他们用最笨拙的接听手段和超市联系，问的原因也总是「请问你们偏爱哪种的的食品，请问你们趋向于喝多少的的食品」。

如果交谈足够愉快，接听那头会顺利地附上信用卡号，随后蓝瓶每周一次送的的食品亲朋好友。

02

量贩店、培训和准则化

蓝瓶现今在仍保留接听订购的传统，这更为看起来对20世纪实业之路的一种致意。新公司普遍认为，在好的产品线之外，超市尽情也至关重要。

根据FBIF的食品饮料创新明了的电子邮件，「现今在蓝瓶的的食品中会欧加拿大家地首超市的的新公司员工将近有50名，其中会的的食品师将近有40名。其中会的的食品师的此前置培训为两个多年底，由来自蓝瓶加拿大、日本人和中会国香港的培训师在南京进行培训。」

相比较于欧加拿大家的的食品量贩店偏爱从肯德基、Peets挖人，蓝瓶的的食品更为趋向于于寻觅合适的人而不是「有餐饮业实战经验」的人。常务董事常务董事Bryan Meehan讲到，招聘新公司员工时面试的第一个原因就是「你是否是喝的的食品」，一个对的的食品不感兴趣的人很难去钟爱摄制的的食品的匠心加工。

精于餐饮运营和管理制度的Bryan Meehan，此时劣势尽显，即使是重申匠心的手工的的食品，如果要这两项失败的量贩店，准则化也绝不或缺。

由此，一套相对转成熟和严格的培训体系由此被创设，让新公司员工在入职初期就对蓝瓶的的食品的系列产品线软件包和跨国公司中国文化不大认知。特别是，新公司的每一其所无论在何种公共部门上，都不能学术委员会与众不同地把蓝色原生地撑过来，这是摄制程序的关键每一集。

此外，非外资跨国公司管理制度工作新公司员工（如行政机关管理制度岗上等）均会轮班一次，并所需在柜台后的备料在在或摄制在在不同公共部门轮岗上，以保证新公司员工明了每个每一集的公共部门职责。零食和设备的管理制度负责人Matt Longwell坦承，这的确让人更为忘记亦同管理制度工作对超市和外资跨国公司的意涵。

而从你涉足外资跨国公司的那一刻起，系列产品线为你精心设定的「交友尽情归来」就开始了。

第一个每一集就发生于外资跨国公司入口。流感期在在大门可以零嘴唇注意到推开吗？超市对健康防水措施满意吗？宠物狗友好的外资跨国公司，狗狗碗底下装满了可饮用的淡水吗？这些确实都不能核对确认。

第二个每一集。超市结帐供货时外资跨国公司背景音乐基调和的的食品师的联系基调OK吗？根据《蓝瓶漫画版》一书中会，的的食品师可以为走进来的服务生更为换一张单曲，或自由选择背景音乐。

（相片比如说：《蓝瓶漫画版》）

如果不太可能供货，遭遇长时在在结帐等待，的的食品师所需究竟如何与超市「交代进度」，比如此前面还有几单您的的的食品就准备了，这同时特别是在把的的食品送给超市时（杯身蓝瓶logo要外侧）定位拥抱和问候，这是第三和第四每一集。

第五个每一集发生在零食派送已完转成，无论超市逗留还是离开，都不能维持环境的庄重和基调的良好。这些准则化每一集紧贴每家外资跨国公司就会有详细程序其设计，基本上渗透了的的食品师管理制度工作的所有确实。

参与这些准则化每一集其设计的管理制度负责人Cary Cheng普遍认为，所谓的销售电子元件确实发生服务生进超市后的任一瞬在在，这就是为什么从推门而入的那一刻起，的的食品师与超市的好像交流和友好问候就不应暂停，所有的准则都不能统一达标。

更为关键的准则在摄制加工和程序，根据蓝瓶的的食品中会国官方网易号的概述，分设在南京彭浦的咖啡厂房可以进行单次35公斤大约的成品的的食品咖啡。咖啡师会依照生豆情形和咖啡效用，手动校准咖啡圆弧，以达转成全球产品线风味一致。

03

生态村性、在地性和高效率

当然，如果百货公司当天带往蓝瓶的的食品中会国大陆的南京首超市，你确实唤起仅这种极致的服务，参加者挤出百米开外，等待时在在超过3小时，等拿回零食的时候，下面的拉花不太可能俱了。

但你仍然能在既有环境和零食产品线中会唤起排斥的「生态村交友性」。比如南京裕通超市推出了来自南京据闻字号的面包糕团，和的的食品口感还蛮搭乘；与南京本地插图其工程师彭凯合作的一些原以周片也在零食。

（相片比如说：蓝瓶的的食品，获取于FBIF）

在日本人东京早稻田白河外资跨国公司百货公司此前，超市员还会在一处的生态村派发小送给和亲朋好友告知的手段来增大和超市的联系。此次南京，他们发放一份上色比例尺，来显露出外资跨国公司一处无锡茨河的历史人文景观和趣玩乐园之处，希望能促新更为大地带。

（相片比如说于蓝瓶的的食品，获取于FBIF）

和生态村的交友有时是令人吃惊的，在俄勒冈州，蓝瓶的的食品每周还用剩1吨大约的的的食品克拉斯涅，而一处的农场是产出果酱的，蓝瓶自然而然地把的的食品克拉斯涅作为肥料发放给他们，从循环利用趋向于对环境坏处，从餐饮伴生趋向于对生态村更为好。

Bryan Meehan讲述这个讲述的意涵，确实解释了蓝瓶重要的跨国公司中国文化，「生态村性」、「在地性」和「高效率」。他们甚至把所有橡胶冰的的食品杯换转成了蔗杯，来减小对对纸杯的浪费从而减小对（气候变化）的不良影响。

从有最新消息称蓝瓶要转回中会国以来，报导把大量焦虑放于在「选定」上，远离购物中会心、商务区，趋向于于原来加工厂房、据闻车库和展览馆似乎转踏入了他们独特的标签，但如果去细究，确实只是历史；也而已。

比如选中会的南京外资跨国公司地处无锡茨河，是遵循了蓝瓶标榜的「通透性」。因为20世纪蓝瓶拓展时，为扩大消费者群体，无论如何从经济相比较差劲的阿德莱德迁移到储蓄水平和人口密集度更为高的原来金山。

阿德莱德和原来金山隔水相望，沿着80号干道驶过新海港大桥，你就能大幅提高渔人外港边蓝瓶的的食品的集合地。不间断三到四个中心区，就有咖啡超市Blue Bottle Coffee紧贴。

（相片比如说：百度比例尺网页）

而细看比例尺，绕过这座海港的三条干道，无论是92号干道还是84号干道，沿着它们行驶到外港港口边，你马上就能驶向的的食品超市。

（相片比如说：百度比例尺网页）

一位长期居住于洛杉矶的储蓄分析师Brandon L.普遍认为，Freeman的其所风格趋向于理应从那时起充分地回避进蓝瓶的的食品的拓展历程中会。

第一，创始者本人热心事音乐等当代艺术类之外领域，选定紧邻歌剧院、展览馆却是那时候；其次，加拿大城市交通系统却是发达，像欧加拿大家这样选择在商务区处的外资跨国公司未引流重要性却是符合太多糅合意涵，此外，海外外资跨国公司突出有转回智能手机购物中会心的趋势，并未可不负责任尽量避免。

但可以肯定的是，「相比较疏离最载歌载舞城市中会心」、「通透新场乡」以及「所需背靠咖啡厂房」，是选定时极为突出的权衡。这是很多加拿大20世纪储蓄餐饮跨国公司在初创期贫乏生态村共存从而留下的中国文化遗产。

而即使在蓝瓶的的食品后来一举转成名，在未公开场合的诸多发表意见底下，Freeman仍多次撒谎肯德基和Peets的的食品对既有餐饮业和他其所的不良影响。

比如，当他最终在阿德莱德那个狭窄的房子壁橱在在烘豆时，是因为1966年Peets的的食品的创始者Alfred Peet就失败在主营外资跨国公司「祖母教堂」底下，烘出了单批5磅的的的食品豆。

这给了他一点热忱。这个心事吹大提琴、心事烘豆、心事喝的的食品的成年人，终于不用在《原来金山纪事报》中会吐槽，有些的的食品喝上来像「手推车的的汽车味」了。

感谢Cathie Ericson、Kaitlin Keefer和Square新公司对Blue Bottle Coffee的深度交谈和片段资讯。

参考资讯:

1.Tom Huddleston Jr.(2019.07.12). Blue Bottle Coffee: How a struggling clarinet player used $15,000 in credit card debt to launch a $700 million brand.CNBC Make it. Retrieved 2022.02.25.

2.Rona Marech.(2003.04.11).This-Oakland-man-is-serious-about-serious-coffee.San Francisco Chronicle. Retrieved 2022.02.25.

3.蓝瓶的的食品该网站和中会国该网站网易号.

4.第一时事新闻周刊《蓝瓶漫画版》，东方出版社，2018.02.

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